昆明冷庫:冷庫里面長出霉菌怎么辦?
發布時間:2015-09-07點擊數:4747
昆明(ming)冷庫(ku):冷庫(ku)里面長(chang)出霉菌怎么辦?
霉菌(jun)(jun)最愛在陰(yin)濕(shi)的(de)(de)地方(fang)生(sheng)長，由于(yu)它(ta)能適(shi)應較(jiao)低的(de)(de)溫度(du)，所(suo)(suo)以在冷(leng)(leng)凍廠的(de)(de)高溫庫(ku)中(zhong)為害(hai)(hai)最為嚴(yan)(yan)重。霉菌(jun)(jun)在冷(leng)(leng)庫(ku)內(nei)生(sheng)長后，孢子到處飛揚，對(dui)于(yu)肉類(lei)(lei)、蛋品(pin)的(de)(de)質量影響(xiang)很大，所(suo)(suo)以霉菌(jun)(jun)是(shi)冷(leng)(leng)庫(ku)內(nei)主要(yao)危害(hai)(hai)者。霉菌(jun)(jun)和(he)致病菌(jun)(jun)不(bu)同，它(ta)本身是(shi)無害(hai)(hai)的(de)(de)，也不(bu)產生(sheng)毒素，但是(shi)生(sheng)了(le)(le)霉菌(jun)(jun)嚴(yan)(yan)重地損害(hai)(hai)了(le)(le)商(shang)品(pin)的(de)(de)外觀，并且促(cu)進了(le)(le)肉類(lei)(lei)、蛋品(pin)的(de)(de)霉爛變質。霉菌(jun)(jun)生(sheng)長以后，肉眼都可以見(jian)到，所(suo)(suo)以除(chu)(chu)(chu)霉工作比消毒工作受到企(qi)業單位的(de)(de)重視，但是(shi)缺(que)乏簡便(bian)可靠(kao)的(de)(de)除(chu)(chu)(chu)霉方(fang)法。現在除(chu)(chu)(chu)霉的(de)(de)方(fang)法也不(bu)算少，但都不(bu)是(shi)那么簡便(bian)易行，所(suo)(suo)以還需(xu)要(yao)繼續進行科學研究(jiu)，從中(zhong)找出更好的(de)(de)除(chu)(chu)(chu)霉辦法來。
; 除(chu)霉(mei)方法有機械除(chu)霉(mei)、物理除(chu)霉(mei)和(he)化(hua)學(xue)除(chu)霉(mei)三大類。
（一）機械除(chu)霉(mei)法(fa)：就(jiu)是(shi)進行打(da)掃和(he)鏟除(chu)生霉(mei)的(de)(de)部分，它也是(shi)和(he)其(qi)他(ta)除(chu)霉(mei)法(fa)結合(he)進行的(de)(de)。在機械除(chu)霉(mei)法(fa)中有一種(zhong)空(kong)氣洗(xi)滌法(fa)，這就(jiu)是(shi)在進風口(kou)處裝一噴水(shui)器(qi)，空(kong)氣在循環時通過水(shui)廉而將霉(mei)菌(jun)的(de)(de)孢子(zi)洗(xi)去(qu)，這種(zhong)方(fang)法(fa)就(jiu)象現(xian)在的(de)(de)濕式冷(leng)風機一樣，可以(yi)起到減少霉(mei)菌(jun)的(de)(de)效果。
（二）物理(li)除霉法：是(shi)(shi)(shi)利用(yong)(yong)溫(wen)度(du)(du)、濕度(du)(du)、紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)、高頻(pin)電和銅(tong)絲(si)網濾器來除霉。霉菌(jun)(jun)(jun)生長(chang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)一般在(zai)-6～40℃之間，由于這(zhe)個原(yuan)因在(zai)低溫(wen)庫中很(hen)少看到(dao)(dao)霉菌(jun)(jun)(jun)生長(chang)，而利用(yong)(yong)熱堿水也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)工具設備(bei)上殺(sha)滅(mie)霉菌(jun)(jun)(jun)。霉菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)和溫(wen)度(du)(du)關系很(hen)大，所以(yi)在(zai)溫(wen)度(du)(du)方面的(de)(de)(de)控(kong)制只(zhi)能(neng)(neng)(neng)適當的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)。用(yong)(yong)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)除霉是(shi)(shi)(shi)一種較(jiao)好的(de)(de)(de)方法，它既能(neng)(neng)(neng)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)，又能(neng)(neng)(neng)除霉，也(ye)有一些除臭的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)只(zhi)能(neng)(neng)(neng)是(shi)(shi)(shi)對直接照射的(de)(de)(de)部分起(qi)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，一般每(mei)立方米(mi)用(yong)(yong)0.33～3瓦特(te)的(de)(de)(de)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)輻射，在(zai)距離2米(mi)的(de)(de)(de)面積上照射6小時可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)(dao)殺(sha)滅(mie)微生物的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)受溫(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)的(de)(de)(de)措響，愈接近微生物生長(chang)正常(chang)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)愈高，殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)除霉的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力愈強。紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)能(neng)(neng)(neng)促進脂(zhi)肪的(de)(de)(de)氧化發濠，所以(yi)在(zai)使用(yong)(yong)時要注意。銅(tong)絲(si)網濾器是(shi)(shi)(shi)在(zai)逆風(feng)口裝上一個銅(tong)絲(si)做的(de)(de)(de)網子，這(zhe)樣可(ke)以(yi)殺(sha)滅(mie)一部分霉菌(jun)(jun)(jun)。
（三）化(hua)學除霉法：此方法很多(duo)，用得較(jiao)多(duo)的有乳(ru)酸、二氧(yang)化(hua)碳、臭氧(yang)、甲(jia)醛(quan)、漂白粉、氟化(hua)鈉(na)(na)、羥基(ji)聯苯(ben)酚鈉(na)(na)等(deng)。
1、乳(ru)酸(suan)法(fa)：是(shi)一種可靠的(de)消毒(du)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，它能(neng)(neng)除霉(mei)，能(neng)(neng)殺(sha)菌(jun)(jun)，也能(neng)(neng)除臭(chou)。使用方(fang)(fang)(fang)法(fa)是(shi)先將庫房出清(qing)打掃(sao)干(gan)凈，每(mei)立方(fang)(fang)(fang)米用1毫(hao)升(sheng)粗制(zhi)乳(ru)酸(suan)，每(mei)份(fen)乳(ru)酸(suan)再加(jia)(jia)1～2份(fen)清(qing)水，將混合液(ye)放在搪瓷盆內，置(zhi)于(yu)電爐(lu)上加(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)發，一般要求(qiu)將藥液(ye)控制(zhi)在半小(xiao)(xiao)時至3小(xiao)(xiao)時左右(you)蒸(zheng)(zheng)發完。然后關閉(bi)電爐(lu)，密閉(bi)庫門達6～24小(xiao)(xiao)時左右(you)，使乳(ru)酸(suan)充分與細(xi)菌(jun)(jun)或霉(mei)菌(jun)(jun)作(zuo)用，以(yi)期達到消毒(du)的(de)目的(de)。經(jing)我(wo)國湖南省商業局肉食公司“除霉(mei)殺(sha)毒(du)實(shi)(shi)驗(yan)小(xiao)(xiao)組(zu)”實(shi)(shi)驗(yan)證明。乳(ru)酸(suan)消毒(du)劑(ji)以(yi)每(mei)立方(fang)(fang)(fang)米一毫(hao)升(sheng)，對庫房除霉(mei)殺(sha)菌(jun)(jun)有(you)一定的(de)效果(guo)，經(jing)消毒(du)后的(de)庫房細(xi)菌(jun)(jun)下(xia)降(jiang)70%，霉(mei)菌(jun)(jun)下(xia)降(jiang)70%.
2、二氧化碳(tan)法：在任何濃(nong)度(du)(du)下都不(bu)能(neng)殺(sha)死霉菌(jun)，它僅(jin)能(neng)延(yan)緩霉菌(jun)的(de)生長(chang)(chang)。在0℃下如(ru)室內空(kong)氣中二氧化碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)(du)達到(dao)40%時，可(ke)(ke)以(yi)完全(quan)阻止霉菌(jun)的(de)生長(chang)(chang)。可(ke)(ke)是當它在空(kong)氣中的(de)濃(nong)度(du)(du)超過(guo)20%時，由(you)于變(bian)性血紅(hong)蛋白的(de)形成而使肉類變(bian)色。一般認為在0℃下，室內二氧化碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)(du)為10%時，可(ke)(ke)以(yi)把冷(leng)卻肉在冷(leng)藏間中的(de)保存期(qi)延(yan)長(chang)(chang)到(dao)一倍以(yi)上。
3、臭氧法：是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)比(bi)較(jiao)好的(de)(de)方法，它既(ji)可以(yi)(yi)殺菌(jun)又(you)可除霉除臭味。用這種(zhong)(zhong)(zhong)方法應采用臭氧發生(sheng)器，使(shi)空氣中(zhong)兩個原子的(de)(de)氧裂化而成二個原子的(de)(de)臭氧。將形成的(de)(de)臭氧打入冷庫內，其濃度(du)約為1～3mg/m3即(ji)可起作(zuo)用。但是(shi)臭氧是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)強氧化劑，它能使(shi)瘦(shou)肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對(dui)人粘膜(mo)有(you)刺(ci)激(ji)，所以(yi)(yi)采用時應該注意。
4、甲醛法：即(ji)福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林蒸汽(qi)法。這種(zhong)方法能(neng)除毒(du)也(ye)能(neng)滅(mie)菌，但福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林氣味(wei)很(hen)大，如(ru)果被肉吸收就不能(neng)供食用，同時福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林對人(ren)刺激很(hen)大，使用時要(yao)注意(yi)安(an)全。使用此法應先將(jiang)庫(ku)出空，打掃干(gan)凈，一(yi)般為每(mei)立方米用15毫(hao)升福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林。使福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林變成蒸汽(qi)的方法有(you)兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是將(jiang)福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林放在(zai)(zai)密閉桶內用管子通入冷庫(ku)，下(xia)面用火燒(shao)；一(yi)種(zhong)是將(jiang)福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林放在(zai)(zai)開口桶中置于冷庫(ku)內，由操作人(ren)員放入適量過錳(meng)酸鉀或生(sheng)石灰，再加(jia)些(xie)水，待發生(sheng)氣體時，人(ren)員外出閉好庫(ku)門。用福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林蒸汽(qi)消(xiao)毒(du)幾小時后，再用氨(an)水放在(zai)(zai)室內吸收福(fu)(fu)爾(er)馬(ma)(ma)(ma)林氣味(wei)，經過通風消(xiao)毒(du)即(ji)告完成。
5、漂(piao)白粉(fen)(fen)法：是用(yong)4%漂(piao)白粉(fen)(fen)溶液進(jin)行(xing)刷洗，消毒效果(guo)好。如果(guo)在5份(fen)漂(piao)白粉(fen)(fen)中(zhong)加(jia)7份(fen)石堿(jian)效果(guo)更好，消毒幾小(xiao)時進(jin)行(xing)通(tong)風排氣。
6、氟(fu)化(hua)鈉(na)法：是用2%氟(fu)化(hua)鈉(na)和20%高(gao)嶺土混合(he)粉(fen)刷(shua)墻壁，在(zai)0℃下(xia)可以1～2年不生霉(mei)。
7、羥基聯(lian)(lian)苯酚鈉(na)法(fa)：即用2%羥基聯(lian)(lian)苯酚鈉(na)溶液(ye)涂刷除(chu)霉。這種方法(fa)氣味(wei)可以不(bu)傳到肉上，也不(bu)會腐(fu)蝕(shi)器皿(min)，但在涂刷時要做好防護(hu)措施(shi)。
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